魚的不同烹飪方式,選擇最適合的方法才能更美味

                          發表時間:2020-04-30 瀏覽次數:2863

                          家人團圓,親友相聚,咱們中國人聚會總少不了吃飯。而餐桌上必有的一道菜,就是魚。魚意喻“余”,有年年有余的好兆頭。而魚的種類繁多,烹飪方式更是多樣。那一條魚該如何選擇合適的烹飪方法?


                          燒 烤


                          脂肪較多的魚適合烤著吃,比如鰻魚、秋刀魚等,這樣可以產生特有的香氣及風味??局?,先放在通風處使魚的外皮風干,再烤制會比較容易??爵~時還要注意火候,盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁,味道會更好。


                          紅 燒


                          大部分魚可以紅燒,它既適用于腥味相對重些的魚也適合清淡的魚,前者通過紅燒掩蓋腥味,后者則是根據食用者的嗜好烹調。例如鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風味更好。此外,新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。


                          慢 燉


                          黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美,肉相對緊實,因此適合燉著吃。泥鰍燉著吃會更安全。燉魚時,可加幾塊豆腐,不但味道鮮美,這兩者的氨基酸還有互補作用,并且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。燉魚時放些醋風味更嘉。


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                          做 湯


                          魚湯素以鮮美為貴,而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質細、營養價值高,特別適合病人、老人和產婦食用。


                          清 蒸


                          高端魚最適合清蒸,如鱖魚、鰣魚、鱸魚等,這類魚本身就有特有的鮮美風味,肉質也比較細嫩,清蒸可以保持魚的原汁原味?;鸷蚴亲龊们逭趑~的關鍵,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開后,再將魚入鍋。


                          油 煎


                          在煎魚前,可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚腌制5分鐘,大魚腌制10分鐘左右,這樣再去煎,就不會破皮了。另外,鍋燒熱后用姜擦擦鍋底,等油熱后再放魚,也能防止煎魚時破皮或掉皮。


                          生 吃


                          生吃最好選海水魚,寄生蟲較少。最好選金槍魚、真鯛、三文魚等,其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是,生吃一定要確保魚是新鮮安全的。

                          咱們中華民族五千年的飲食文化發展至今,各地區魚的吃法各不相同,同一條魚更是能做成各式各樣的菜肴。


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